הדרך אל האושר מתחילה במנת ירקות

הם כמעט בכל מקום- בסלט, בתבשיל, בפשטידה, אבל לא מקבלים את הכבוד המגיע להם- ירקות. זה אולי מוצר המזון הבסיסי ביותר, שילדים אוהבים לשנוא ומבוגרים לא אוהבים מספיק. לפירות וירקות יש כוחות על, והגיע הזמן להבין איך משתמשים בהם לרווחתנו הנפשית והכללית. מתוחים? עייפים? רגזנים? שינוי קטן בתפריט יכול לעשות הבדל גדול.

לא רק בריאות

ובכן, יותר נכון- לא רק בריאות פיזית. שילוב של ירקות ופירות בתזונה הסדירה שלנו משפר את ההרגשה הכללית. למשל אם נשלב סלט ירוק בארוחת הצהריים שלנו, יש סיכוי שנרגיש פחות כבדים ועייפים לאחריה (כמו שלעיתים קורה בארוחה עשירת פחמימות). ירקות על סוגיהם השונים מכילים סיבים תזונתיים, ויטמינים, נוגדי חימצון, מינרלים ועוד גורמים שעשויים לשנות את רמות הסרטונין במוח ולעזור להרמת מצב הרוח. 

לא צריך להשקיע אלפי שקלים, לא צריך להשתתף בקורס בוטיק, ואפילו לא צריך לבלות שעות במטבח: סיבוב קטן (וממוקד) בסופר, יכול להוציא אתכם עם ערך שהוא הרבה יותר גדול מסלט (גם אם הוא טעים במיוחד).

אומנם ישנן דרכים רבות לשפר את מצב הרוח: פעילות גופנית, שיחה טובה עם חבר או חברה, בילוי איכותי בחיק הטבע ועד ליווי מקצועי של מטפלים מכל הסוגים. אך בכל זאת, חשוב לזכור שמטפלים מוכשרים לא פחות נמצאים ממש אצלכם במטבח במגירת הירקות במקרר. לכל ירק יתרונות משלו, ואם תעשו את השילובים הנכונים, תופתעו לגלות שבלי להתאמץ, ובלי לוותר על הטעם- ירקות יהפכו את החיים לשמחים בהרבה. ועם כל הכבוד לעגבניות מיובשות או לזיתים בשימורים, לא לכל ירק יש את אותה השפעה על הבריאות.

כדי להשתמש בכל הטוב שירקות טריים יכולים להכניס לחיים, כדאי לעשות את זה כמו שצריך. הנה הדגשים החשובים, וגם כמה המלצות לתפריט:

כל הצורות טובות

אם אתם לא חובבי ירקות גדולים, אל דאגה. מרקים מכל הסוגים הם דבר טעים מאוד, וגם לצ'יפס קייל או בטטה יש יתרונות משלהם. אין סיבה להפסיק לאכול מאכלי ירקות מענגים, ואם הבחירה היא בין צריכה של מזונות מבושלים או אפויים על פני הוצאה של ירקות מהתפריט- עדיף לאכול אפילו קצת ירקות שעברו תהליך בישול על פני הוצאתם מן התפריט לאלתר.

אל תוותרו על הטריות

מעבר לכך שירקות טריים מציעים חוויה קולינרית רעננה, קראנצ'ית וטעימה במיוחד, הם מהווים את נבחרת הבריאות של קבוצת הירקות הכללית. אם אתכם מכירים בערכו של סלט משובח, אתם במקום טוב במיוחד. כדי שתוכלו להפיק מקסימום ערך מכל מנת ירק- עדיף לאכול אותה בצורתה הטרייה.

אל תתאמצו

נכון, תמיד אפשר להשקיע בסלט פפאיה כמו בתאילנד או בקרפצ'יו סלק גורף מחמאות- אבל אין צורך. אם השגרה שלכם מלאה אילוצים ופשוט אין לכם זמן להכין מנת ירק מושקעת, יש פתרונות. אין צורך למצוא מתכונים מסובכים או לקנות סופר פוד במאות שקלים- מספיק לחתוך סלט שיככב לצד החביתה, ואם גם אפילו לחיתוך הזה אין לכם סבלנות- קחו מלפפון לנסיעה או תפוח להפסקה בעבודה. הם יתנו לכם אנרגיה זמינה בלי מאמץ, ואם תבחרו להשאיר את הקליפה, תזכו גם בסיבים תזונתיים כיד המלך והמלכה.

אל תוותרו על הקליפה

חלק מהאנשים יעדיפו לקלף כל ירק, אפילו עגבנייה- בעוד אחרים (חובבי קליפות) טוענים שקילוף הירק או הפרי משול לזריקת חצי ממנו לפח. קליפת הפרי מכילה ערכים תזונתיים חיוניים בריכוז גבוה במיוחד ביחס לפרי, וישנן קליפות בריאות (ומפתיעות) במיוחד, כולל החלק הלבן שבקליפת האבטיח (שמכילה צטרולין ומסייעת לביצועים ספורטיביים) ואפילו קליפת המנגו. אבל לפני שתרוצו לנגוס במנגו בקליפתו, לא כל הקליפות מומלצות לאכילה. באופן כוללני, הימנעו מקליפות קשות או מרירות, הרומזות על קיומם של חומרים שתעדיפו לשמור מחוץ לגוף.

בכל מקרה, אם אתם מבינים את העיקרון ומחפשים פתרון סולידי יותר- גם השארת הקליפה בירקות "פשוטים" היא בעלת ערך רב. כך למשל, גזר הוא אחד הכוכבים הידועים בסצנת הבריאות. ועדיין, כאשר מקלפים אותו, למעשה מוותרים על יתרונות ייחודיים שהוא מציע. לא כולם יודעים, אך קליפת הגזר מכילה תרכובות שונות במקצת מגוף הגזר עצמו, אשר מסייעות בהגנה של הגוף מפני מחלות לב, סרטן וסוכרת סוג 2- חומרים שלא ניתן לקבל מגזר מקולף.

גיוון זה הכול

עם כל הכבוד לגזר, אם הוא היחיד שמככב בתפריט שלכם- דעו כי אתם מספקים לגופכם מנת בריאות חלקית בלבד. לכל ירק הרכב כימי אחר, וצריכה מגוונת של ירקות, מכל הבחינות (ובמיוחד מבחינת הצבעים)- תספק חומרי הזנה שמשלימים זה את זה ותסייע לכלל הוויטמינים והמינרלים להיספג בצורה מיטבית במערכת הדם. לכן, בביקור הבא בסופר, במקום לבחור מה לקנות לפי הרעיונות שיש לכם לארוחת שישי, נסו להכניס כמה שיותר צבעים, ומתוכם גזרו רעיונות למנות טעימות שיוסיפו שמחה בלב ובריאות בגוף.

מלך מצב הרוח- ויטמין C

לוויטמין הזה כבר עשו יחסי ציבור שלא יביישו כוכב רשת, ולא בכדי. בין שלל היתרונות הבריאותיים שלו, ויטמין סי ידוע בהשפעתו המיטיבה על הרווחה הנפשית. הוא מצוי בשפע בירקות רבים (עם כל הכבוד לתפוז), כמו ברוקולי, כרוב ניצנים ופלפל אדום. אך לפני שאתם ממהרים להקפיץ ברוקולי, בשביל לשמח את הלב, כדאי לדעת שהספיגה האופטימלית שלו היא דרך אכילת ירקות בשלמותם וכמה שיותר טריים. אולי העובדה הבאה תאכזב את חובבי הבישול, האפייה והטיגון, אך חשיפה של ויטמין C לטמפרטורות גבוהות מחמצנת והורסת את הרכב הוויטמין.

אך לא רק חום גבוה מאיים על ספיגה אופטימלית שלו בגוף, גם חשיפה לאוויר יכולה לגרום לנזק ולספיגה מופחתת של הוויטמין החשוב הזה. לכן, אם כבר הכנתם מיץ תפוגזר מושקע במיוחד- אל תחכו 10 דקות, אלא שתו אותו מיד. כמו כן, אם אתם חפצים בפשטידת תרד- חלטו את העלים חליטה קצרצרה ואכלו את הפשטידה עוד באותו היום, ואם במקרה נשאר- שמרו במקרר. כך או כך, וותרו על הקפאה והפשרה- זה פחות בריא, לתרד ולכם כאחד.